Αφράτα εκλέρ

Εκτέλεση

1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, το βούτυρο και 2/3 φλ. κρύο νερό και βράζετε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να έλθει σε σημείο βρασμού.
2. Χαμηλώνετε στη χαμηλή κλίμακα τη θερμοκρασία και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με αυγογδάρτη για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα σαν μια πηχτή μπάλα που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα για 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.
4. Παίρνετε 2 κ.γ. μείγμα από το χτυπημένα αυγά, τα προσθέτετε στη ζύμη και και ανακατεύετε δυνατά με το χέρι ή χτυπάτε με το «γάντζο» του μίξερ, μέχρι να έχετε μια καλά συνδυασμένη και γυαλιστερή ζύμη. Βάζετε σε κορνέ ένα ακροφύσιο του 1 εκ. και τοποθετείτε πάνω στη λαδόκολα «εκλέρ» των 12 εκ. περίπου με αρκετή απόσταση μεταξύ τους [6 εκ. τουλάχιστον]. Τα αλείφετε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό,
5. Ψήνετε τα εκλέρ για 5 λεπτά. Μετά μειώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 160 βαθμούς στον αέρα και ψήνετε για 8-10 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
6. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα κόβετε προσεκτικά οριζοντίως στη μέση, με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.
7. Τα μεταφέρετε και πάλι στο ταψί με τη κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνετε για άλλα 5 λεπτά για να στεγνώσουν και εσωτερικά.
8. Αν απαιτηθεί και δεύτερο ταψί επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία.