Υλικά
- 2 φλ. τσαγιού τριμμένα λαχανικά (π.χ. καρότα, κολοκύθια, μελιτζάνες)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 φλ. τσαγιού βρώμη ή ψίχα ψωμιού
- 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φέτα (προαιρετικά)
- 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο
- 2 αυγά
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- 1/2 κ. γλ. πάπρικα (προαιρετικά)
- 1/2 κ. γλ. κύμινο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ρίξτε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για περίπου 10- 15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.
- Στραγγίξτε καλά τα λαχανικά και πιέστε τα με ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού.
- Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα λαχανικά, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τη βρώμη ή ψίχα ψωμιού, τη φέτα (αν χρησιμοποιήσετε) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
- Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο (αν χρησιμοποιήσετε) και ανακατέψτε ξανά.
- Πλάστε το μείγμα σε μικρά μπιφτέκια, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.
- Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
- Σοτάρετε τα μπιφτέκια για περίπου 4-ω5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά από έξω.
- Σερβίρετε τα μπιφτέκια λαχανικών ζεστά, συνοδευμένα με σαλάτα, γιαούρτι ή άλλη συνοδευτική σάλτσα της αρεσκείας σας.
