Newsbeast | Ειδήσεις και νέα από την Ελλάδα και τον Κόσμο.

Συμβουλές για μια σωστή μαρέγκα

Tips για την εκτέλεση και την παρασκευή


ΣΥΝΤΑΓΕΣΝΕΑ-ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
9:13
16/10/2013
ΜΑΡΕΓΚΑ
4
loading

Γράφει ο Δημήτρης Παπαντωνίου, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Είναι πολλές φορές που σε μία συνταγή μας έχει ζητηθεί να φτιάξουμε κάποιο είδος μαρέγκας και αυτό μας έχει κάνει να την απορρίψουμε.

Ακολουθούν μερικά tips για την σωστή εκτέλεση και παρασκευή μιας απλής μαρέγκας.

  1. Θα πρέπει ο κάδος του μίξερ καθώς και το σύρμα που θα χτυπήσουμε τα ασπράδια να είναι πολύ καλά πλυμένα με κρύο νερό και πολύ καλά στεγνωμένα.
  2. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και τα ασπράδια χωρισμένα σωστά χωρίς υπολείμματα από τους κρόκους.
  3. Καλό είναι να προσθέτουμε στα ασπράδια, πριν ξεκινήσουμε να τα χτυπάμε, μία πρέζα αλάτι και λίγο χυμό λεμόνι, έτσι ώστε να αποφύγουμε να «μας κόψει» η μαρέγκα.
  4. Ξεκινάμε λοιπόν να χτυπάμε τα ασπράδια στην γρήγορη ταχύτητα στο μίξερ. Όταν αυτά ασπρίσουν και διογκωθούν και το σύρμα αρχίσει να δημιουργεί γραμμές στο μίγμα μας, τότε χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ξεκινάμε να ρίχνουμε πολύ σιγά την ζάχαρη. (Το ίδιο κάνουμε και όταν η συνταγή της μαρέγκας είναι με καραμέλα). Την αφήνουμε στην χαμηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν βγάζοντας το σύρμα από το μίξερ αυτό έχει επάνω αρκετή ποσότητα μαρέγκας με σφιχτή δομή.

5. Τέλος για να την προσθέσουμε στην παρασκευή που μας έχει ζητηθεί θα πρέπει οι κινήσεις που θα κάνουμε για να την ενσωματώσουμε να είναι απαλές και κυκλικές έτσι ώστε να διατηρήσει τον όγκο της.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR

4
σχόλια
  1. avatar vasilis

    Πολύ χρήσιμες συμβουλές! Μαρέγκα απαιτείται σχεδόν σε όλα τα γλυκά.Ευχαριστούμε τον Χεφ.

    1. avatar jepeto

      ΤΟΝ CHEF ΘΕΣ ΝΑ ΠΕΙΣ ΒΑΣΙΛΗ ΤΕΛΕΙΟ ΤΟ ΤΙΡ.ΣΧΕΔΟΝ ΜΑΘΗΜΑ.ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ,,,,,

      1. avatar vasilis

        Τον Chef ενοούσα...

  2. avatar Social Distortion

    Angie για εσένα. Μην πάνε χαμένα τα αυγά που σπας.

Παρακαλούμε περιμένετε ...
Το newsbeast επιλέγει
Το newsbeast προτείνει